上作 鎌薄刃包丁

¥ 22,032~¥ 53,568
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上作 鎌薄刃 包丁とは

鎌薄刃包丁「上作 シリーズ」は白鋼二号を使用した当店が一番おすすめするシリーズです。裏押しも10000番の砥石で当てているので、鏡面上に仕上げています。次の研ぎ直しもしやすくしているのがこのシリーズの特徴です。切れ味・持続性・研ぎ直しのしやすさから言っても少し価格はたかくなりますが、背伸びをしてでも購入する価値はあります
鎌薄刃包丁は関西型(西型)の薄刃包丁。形状は先端のみね側(刃のセの部分)が丸くなっています。料理人が一番最初に覚える包丁で野菜全般を切るための包丁です。関東型の四角い薄刃包丁と使用目的は同じですが、切っ先が尖っているため、切っ先で野菜の飾り切り等の細工が出来ます。

上作 鎌薄刃包丁シリーズ
当店が一番オススメする白鋼二号を使用したシリーズです

当店が上作をオススメする理由は

熟練した職人でも鍛造するのは難しい白鋼ですが、正確に焼入れが出来れば、切れ味のよい優れた包丁にする事ができます。上作シリーズは料理人にもっとも人気のあるクラスです。白鋼は砥石で鋭利な刃が付きやすいので、料理人に好まれています。料理人の間でもちょっと贅沢な包丁になりますが、歪もなくご使用後のメンテナンスも簡単にできるのでおススメです!

白鋼二号を使用しています

白鋼の焼入れは熟練した職人でも難しい鋼です!合金成分が含まれていないぶん焼入れがむつかしい素材で、 焼入れの効果が出る温度帯が非常に狭く、最適な温度から急冷しなければ完全な焼入れにならず堅さがでません。ですが、鍛冶職人の手によって正確に焼入れが出来れば、 他の鋼に負けない硬度と粘り強さが得られ、切れ味の良い優れた包丁にすることができます。当店の鍛冶職人は堺でも指折りな職人で、白鋼も絶妙のタイミングで焼入れが出来るので、 カミソリのような切れ味の包丁にすることができます!砥石で鋭利な刃が付きやすいです。

良く切れる包丁には長時間握っても疲れない柄が欠かせません!

上作シリーズは水牛口輪柄を使用しています。口輪部分が水牛の角でできている為、使い込むほどに指の跡ができ自分の手に馴染む柄です。当店は柄造り専門の職人が機械ではなく、1本、1本手作業で作成しています。

迷ったときは上作!

当店の自信の逸品です。材質はもちろん、仕上げ方法の裏押しも1万番の砥石で綺麗に仕上げています。初めて包丁を買われる方も少し背伸びをしてこの包丁を購入して頂ければ、自然と包丁を大切にし料理の腕もどんどん上がっていくと思います。どのシリーズにしようか迷っている方は是非、この上作シリーズをご検討ください。

上作 鎌薄刃包丁シリーズの仕様

日立金属の安来鋼の”白鋼二号”を使用しています。当店が手を入れて仕上げていますので、少し背伸びをしてでもこのシリーズをお勧めします。

刃身:白鋼二号(片刃)

刃身:白鋼二号(片刃)
白鋼二号は日立金属の高級鋼(ハガネ)を使用しており、切れ味・持続性ともに優れています。研ぎ直しがしやすいのも特徴です。

柄部:水牛口輪柄

柄部:水牛口輪柄
口輪(黒い部分)に水牛の角、木の部分は朴の木(ほうのき)を使用しています。握りやすく長時間料理をしても疲れにくい形となります。

材質
刃身:白鋼二号(片刃)
柄部:水牛口輪柄
仕上方法
手研ぎ仕上げ
刃渡り
165mm, 180mm, 195mm, 210mm, 225mm, 240mm
※手作りのため多少の誤差がございます。
用途
鎌薄刃包丁は関西型(西型)の薄刃包丁。形状は先端のみね側(刃のセの部分)が丸くなっています。料理人が一番最初に覚える包丁で野菜全般を切るための包丁です。関東型の四角い薄刃包丁と使用目的は同じですが、切っ先が尖っているため、切っ先で野菜の飾り切り等の細工が出来ます。
取り扱い注意
硬い食材(魚の骨・鳥の骨・牛の骨・豚の骨)や冷凍食材・冷凍肉の切断の際には必ず専門の包丁をご使用下さい。また食材に刃先をこじ入れる、切断中に包丁を左右に動す行為を行うと刃が欠ける恐れがございます。包丁の落下等も刃が欠ける恐れがございます。
急冷注意
冷凍食材等を切断する際には包丁の刃が急冷するため、食材に刃をこじ入れる等の行為は普段より大きく欠ける原因となります。
加熱注意
切れ味を上げる等の行為として、包丁を火で炙る・高温に晒す等を行うと包丁の材質である鋼(ハガネ)が通常の鉄に変化する恐れがございますのでおやめ下さい。

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