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煮物 里芋、筍、人参、大根、椎茸、いんげん
煮物 里芋、筍、人参、大根、椎茸、いんげん
食材
【２人前】
・筍水煮（１/４）・人参（１/４）・大根（１/４）・インゲン（適量）・椎茸（２個）・里芋（２個）
・出汁・砂糖・酒・塩・濃口醤油
・筍水煮（１/４）・人参（１/４）・大根（１/４）・インゲン（適量）・椎茸（２個）・里芋（２個）
・出汁・砂糖・酒・塩・濃口醤油
作り方
材料を切る
筍はくし型きりにし、大根と人参は梅の形に切る。
インゲンは端っこを折り引っ張って筋をとる。
椎茸は軸を切り、切込みを入れて亀甲椎茸にする。
里芋は六方剥きにする。
インゲンは端っこを折り引っ張って筋をとる。
椎茸は軸を切り、切込みを入れて亀甲椎茸にする。
里芋は六方剥きにする。
根菜類を茹でる
人参、大根、里芋は火が通るのに時間がかかるので水煮する。
インゲンは色だしするためにさっと茹でて氷水でしめる。そのあと、氷水から上げて水分を取りき、浸し地につける。
【レシピポイント】
インゲンは茹ですぎると色がとんでしまうので緑が濃くなったらすぐにあげる
インゲンは色だしするためにさっと茹でて氷水でしめる。そのあと、氷水から上げて水分を取りき、浸し地につける。
【レシピポイント】
インゲンは茹ですぎると色がとんでしまうので緑が濃くなったらすぐにあげる
煮る
鍋に食材を重ならないように入れ出汁を入れる入れ火をつける。
ひと煮たちしたら砂糖、酒、塩、醤油の順番に味付けしていく。
【レシピポイント】
醤油は早く入れすぎると風味がとんでしまうので出来上がり直前に入れる。
ひと煮たちしたら砂糖、酒、塩、醤油の順番に味付けしていく。
【レシピポイント】
醤油は早く入れすぎると風味がとんでしまうので出来上がり直前に入れる。
器に盛り付ける
器に盛り付けるときは小高く盛る。
煮汁を張ったら完成。
【レシピポイント】
器の奥に背の高いものを持ってくる。
煮汁を張ったら完成。
【レシピポイント】
器の奥に背の高いものを持ってくる。
料理人のポイント
煮物は煮詰まってきたら味が濃くなっていくので最初は薄味で味付けする。
煮物 里芋、筍、人参、大根、椎茸、いんげんの完成
この料理にお勧め包丁
薄刃包丁
今回は形を整えて切るものがおおいので、正確に切れる薄刃がおすすめです。
ペティナイフ
梅人参や、亀甲椎茸などの細かい作業はペティで切るとはかどります。
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