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プロ用料理の基本 関東型の薄刃包丁

野菜を美味しく切れる包丁

固い野菜も型崩れしないで美味しく切れる!

薄刃包丁は和包丁の一種で、主に野菜を切るのに適している包丁です。片刃包丁なので、食材を薄く切ることが出来ます。関西型と関東型があり、関西型は切っ先が鎌型になっています。関東型は切っ先が四角い形になっています。刃先で作業をするのであれば鎌薄刃をお勧めします。

でも、薄刃包丁を買う時こんな悩みありませんか?

  • しっくりと手になじむ包丁が無い・・・
  • 綺麗な切り口に切れない・・・
  • 切れ味がすぐに落ちて作業に時間が掛かる・・・
實光の薄刃包丁なら、そのお悩み解決します!
  • 長時間の野菜料理も苦痛でない
  • 切り口が綺麗に切れて美味しそう
  • 作業がスムーズに出来て時間短縮

こんな気持ちにさせてみせます!

和食の料理人が最初に覚える包丁は薄刃包丁です。自分にぴったりの物を持っていないと一日に大量の食材を切るのに疲れてしまいます。当店のアドバイザーが最適な鎌薄刃包丁をお選び致しますので、これで毎日の調理を楽しんでください!

薄刃包丁の選び方
包丁の価格差は「刃の材質」の違い!

刃の材質の違いで切れ味や切れ味の持続性が大きく変わります。良い包丁の条件は切れ味が良く、その切れ味がいつまでも続くことです。包丁の材質は、「ハガネ」と「ステンレス」があります。

ハガネ
「サビる」けど切れ味を優先したい方
一般的に和包丁は「ハガネ」を選ぶ方が多いです。ハガネは手入れが必要ですが、切れ味が良いのはハガネの材質です。
ステンレス
「サビにくく」使いやすさを優先したい方
「ステンレス」はサビに強く使いやすい材質です。
近年はハガネにも負けない切れ味のステンレスの材質もあります。
初めて薄刃包丁を購入される方へ

はじめて薄刃包丁を購入される方からよく聞かれる質問をいくつかまとめました。

切れ味重視の方が良いと思うけど、どっちが良いのかな?
刃物職人としてはハガネがお勧めです。切れ味はハガネの方が優れています。料理人でもステン系の銀三であればしっかりとした打ち物なのでお勧めです。
どのランクが良いのか分からない??
包丁は一度購入すると5年以上使われると思いますので、ご予算もあるかと思いますがワンランク上をお勧めです。私のお勧めは上作シリーズです。

切れ味重視ハガネの包丁

ハガネの材質はすごくよく切れて今までに味わった事の無いような切れ味を体感できます!ですが、その反面メンテナンスをしっかりしないと錆びてしまいますと言ってもメンテナンスは簡単ですので、切れ味を重視される方はハガネをお勧めしています!

薄刃包丁上作 (じょうさく)

上作(じょうさく)

切れ味
24,000円〜
当店が料理人にお勧めできる仕上げにしています。
薄刃包丁別打 (べつうち)

別打(べつうち)

切れ味
16,000円〜
料理人は最低この白鋼以上を使って頂きたいシリーズ
薄刃包丁特製 (とくせい)

特製(とくせい)

切れ味
8,200円〜
初級者にお勧めするスタンダードなシリーズ
薄刃包丁紋鍛 (もんたん)

紋鍛(もんたん)

切れ味
35,900円〜
合わせ包丁の最高峰!切れ味と持続性が◎

手入れ簡単ステンレスの包丁

ほとんどのご家庭がステンレスをご使用されているかと思います。近年ではステンレスでも高級素材が多く、ハガネに負けないくらいの切れ味もあります。普段使いで、使いやすい方が良いわという方はこちらのステンレスの材質がお勧めです。

薄刃包丁匠練銀三 (ぎんさん)

匠練銀三(ぎんさん)

切れ味
23,300円〜
ステンを堺の職人が打った切れ味抜群の錆びにくい出刃包丁
薄刃包丁特製INOX (とくせい)

特製INOX(とくせい)

切れ味
13,600円〜
価格を抑えたサビに強い出刃包丁!初級者にお勧め
薄刃包丁本焼銀三 (ほんやきぎんさん)

本焼銀三(ほんやきぎんさん)

切れ味
87,600円〜
サビにくい本焼包丁!本焼きなので切れ味が別次元です

薄刃包丁一覧

当店が扱っている薄刃包丁の材質の一覧です。
こちらからも選んでいただけます。

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[薄刃包丁] 本焼青 鏡面 薄刃 165mm

[薄刃包丁] 本焼青 鏡面 薄刃 165mm

当店価格108,648円(税込)

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[薄刃包丁] 本焼青 鏡面 薄刃 180mm

[薄刃包丁] 本焼青 鏡面 薄刃 180mm

当店価格116,964円(税込)

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[薄刃包丁] 本焼青 鏡面 薄刃 195mm

[薄刃包丁] 本焼青 鏡面 薄刃 195mm

当店価格129,060円(税込)

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[薄刃包丁] 本焼青 鏡面 薄刃 210mm

[薄刃包丁] 本焼青 鏡面 薄刃 210mm

当店価格158,652円(税込)

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[薄刃包丁] 本焼青 鏡面 薄刃 225mm

[薄刃包丁] 本焼青 鏡面 薄刃 225mm

当店価格192,996円(税込)

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[薄刃包丁] 本焼青 鏡面 薄刃 240mm

[薄刃包丁] 本焼青 鏡面 薄刃 240mm

当店価格248,400円(税込)

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[薄刃包丁] 本焼白 薄刃 165mm

[薄刃包丁] 本焼白 薄刃 165mm

当店価格69,876円(税込)

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[薄刃包丁] 本焼白 薄刃 180mm

[薄刃包丁] 本焼白 薄刃 180mm

当店価格77,112円(税込)

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[薄刃包丁] 本焼白 薄刃 195mm

[薄刃包丁] 本焼白 薄刃 195mm

当店価格85,104円(税込)

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[薄刃包丁] 本焼白 薄刃 210mm

[薄刃包丁] 本焼白 薄刃 210mm

当店価格97,524円(税込)

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[薄刃包丁] 本焼白 薄刃 225mm

[薄刃包丁] 本焼白 薄刃 225mm

当店価格118,044円(税込)

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[薄刃包丁] 本焼白 薄刃 240mm

[薄刃包丁] 本焼白 薄刃 240mm

当店価格152,712円(税込)

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[薄刃包丁] 紋鍛 薄刃 165mm

[薄刃包丁] 紋鍛 薄刃 165mm

当店価格38,772円(税込)

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[薄刃包丁] 紋鍛 薄刃 180mm

[薄刃包丁] 紋鍛 薄刃 180mm

当店価格42,444円(税込)

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[薄刃包丁] 紋鍛 薄刃 195mm

[薄刃包丁] 紋鍛 薄刃 195mm

当店価格47,844円(税込)

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[薄刃包丁] 紋鍛 薄刃 210mm

[薄刃包丁] 紋鍛 薄刃 210mm

当店価格54,972円(税込)

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[薄刃包丁] 紋鍛 薄刃 225mm

[薄刃包丁] 紋鍛 薄刃 225mm

当店価格67,932円(税込)

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[薄刃包丁] 紋鍛 薄刃 240mm

[薄刃包丁] 紋鍛 薄刃 240mm

当店価格89,208円(税込)

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[薄刃包丁] 上作 薄刃 165mm

[薄刃包丁] 上作 薄刃 165mm

当店価格25,920円(税込)

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[薄刃包丁] 上作 薄刃 180mm

[薄刃包丁] 上作 薄刃 180mm

当店価格27,756円(税込)

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[薄刃包丁] 上作 薄刃 195mm

[薄刃包丁] 上作 薄刃 195mm

当店価格31,644円(税込)

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[薄刃包丁] 上作 薄刃 210mm

[薄刃包丁] 上作 薄刃 210mm

当店価格37,368円(税込)

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[薄刃包丁] 上作 薄刃 225mm

[薄刃包丁] 上作 薄刃 225mm

当店価格47,844円(税込)

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[薄刃包丁] 上作 薄刃 240mm

[薄刃包丁] 上作 薄刃 240mm

当店価格63,072円(税込)

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[薄刃包丁] 別打 薄刃 165mm

[薄刃包丁] 別打 薄刃 165mm

当店価格17,280円(税込)

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[薄刃包丁] 別打 薄刃 180mm

[薄刃包丁] 別打 薄刃 180mm

当店価格18,144円(税込)

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[薄刃包丁] 別打 薄刃 195mm

[薄刃包丁] 別打 薄刃 195mm

当店価格23,328円(税込)

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[薄刃包丁] 別打 薄刃 210mm

[薄刃包丁] 別打 薄刃 210mm

当店価格27,972円(税込)

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[薄刃包丁] 別打 薄刃 225mm

[薄刃包丁] 別打 薄刃 225mm

当店価格35,208円(税込)

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[薄刃包丁] 別打 薄刃 240mm

[薄刃包丁] 別打 薄刃 240mm

当店価格50,220円(税込)

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[薄刃包丁] 特製 薄刃 165mm

[薄刃包丁] 特製 薄刃 165mm

当店価格8,856円(税込)

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[薄刃包丁] 特製 薄刃 180mm

[薄刃包丁] 特製 薄刃 180mm

当店価格9,720円(税込)

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[薄刃包丁] 特製 薄刃 195mm

[薄刃包丁] 特製 薄刃 195mm

当店価格11,772円(税込)

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[薄刃包丁] 特製 薄刃 210mm

[薄刃包丁] 特製 薄刃 210mm

当店価格14,688円(税込)

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[薄刃包丁] 特製 薄刃 225mm

[薄刃包丁] 特製 薄刃 225mm

当店価格19,116円(税込)

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[薄刃包丁] 特製 薄刃 240mm

[薄刃包丁] 特製 薄刃 240mm

当店価格24,948円(税込)

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[薄刃包丁] 本焼銀三 鏡面 薄刃 180mm

[薄刃包丁] 本焼銀三 鏡面 薄刃 180mm

当店価格94,608円(税込)

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[薄刃包丁] 本焼銀三 鏡面 薄刃 210mm

[薄刃包丁] 本焼銀三 鏡面 薄刃 210mm

当店価格118,368円(税込)

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[薄刃包丁] 本焼銀三 鏡面 薄刃 225mm

[薄刃包丁] 本焼銀三 鏡面 薄刃 225mm

当店価格142,344円(税込)

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[薄刃包丁] 本焼銀三 鏡面 薄刃 240mm

[薄刃包丁] 本焼銀三 鏡面 薄刃 240mm

当店価格173,448円(税込)

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