8月, 2018 - 包丁ラボ堺實光

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2018.08.30

「このままでも十分素敵なんだけど……」これちょっといいかも。。。と、選んだ青紙スーパーのハイブリッド中三徳。素朴で実用的な「樫（かし…

「何か良い包丁、ないかなー」お店でそう声をかけてくださるお客様の多くは、すでに牛刀もペティナイフも使いこなしている。日々の料理をス…

料理は、同じ食材、同じレシピでも、仕上がりが変わることがあります。その違いを生み出すのは、火加減や味付けだけではありません。「切る」…

日本料理は、「切る」という技術を大切にしてきました。焼くことでも、煮ることでもありません。包丁を入れた瞬間から料理が始まり、その…

「片刃包丁」と聞くと、寿司職人や日本料理店だけが使う特別な包丁を思い浮かべる方も多いのではないでしょうか。實光の店舗でも、「料理人ではな…

都会の喧騒を離れたプライベート空間、その中心にあるキッチン。お気に入りの一振りを手に取ったとき、刃先に微かな「曇り」を見つけたとしたら。それ…