2024.01.06
新店の錦寺町店1/7にオープン

和包丁

和食のために作られた、切れ味を追及した包丁。主に片刃で、立体的で複雑な構造を持っています。そのため、機械で作ることが出来ず、本格的な和包丁はすべて手作り。ハンドルが差し込みタイプなので、傷んでも交換できます。食材ごとに専門の包丁があり、素材の断面をつぶさずに切ることができるため、素材の味を損ないません。角の立った刺身、大根のかつら剥きなど、繊細な食材加工には必須です。ただし、最高の切れ味を保つには頻繁に研ぐ必要があります。鋼材は鋼が多いですが、鋼は錆びやすいため、使い方、メンテナンスに慣れが必要です。

比較表

和包丁 商品一覧

刺身を引く用

魚を捌く用

野菜を切る用

両刃の万能タイプ用

肉切り用

特殊用

包丁の選び方
包丁の選び方

包丁の鋼材、刃渡りサイズなどの選び方を詳しく解説しています。包丁の種類が決まっている場合は、「購入前ガイド」のStep2から見ると包丁の選び方が学べます。

購入前ガイド:Step2へ

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