洋食のために作られた包丁。
一本の包丁でいろいろな食材を切ることを想定して作られており、包丁を使い分ける必要が無いため、忙しい料理人にとって使いやすい。薄い平面的な構造で、ほとんどが機械製造。鋼材はステンレスが多く、さびにくいためメンテナンスが楽。
ハンドルは鋲や接着剤で固定されていたり、一体型になっているため交換できない。
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牛刀肉、魚、野菜、何にでも使える両刃の万能包丁。 -
ペティ果物を切ったり、簡単な調理をするときに便利な小さい両刃包丁。 -
三徳家庭用として一般的で、何にでも使える定番の包丁。 -
中三徳通常の三徳よりも短い包丁。 -
筋引肉をスライスしたり、筋を切り離したりする両刃包丁。 -
骨スキ角骨から肉を切り剥がす包丁で角型（東型）タイプ。 -
骨スキ丸骨から肉を切り剥がす包丁でアゴのない丸型（西型）タイプ。 -
ガラスキ骨から肉を切り剥がす包丁で角型（東型）タイプ。骨スキよりサイズが大きい。 -
洋菜切ハンドルが洋タイプの菜切。昔から使われている両刃の万能包丁 -
洋出刃両刃で形状は牛刀に似ている。刃の厚みがあり出刃包丁のように使えます。 -
冷凍包丁冷凍された食材を切るときに使用する包丁。 -
クレーバー主に肉屋で骨をたたき切るときに使用する包丁。チョッパーとも呼ばれます。 -
パン切パンを切るための包丁。 -
カステラ切カステラを切るための包丁。 -
子供用（小三徳）お子様向けの包丁。 -
チーズ切チーズを切り分ける専用包丁。
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牛刀切付
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包丁の知識
