包丁と、その人。

包丁と、その人

プロの仕事から洗練された暮らしまで。包丁をめぐる声と物語。

初めてのきっかけなんてあっけなくくるものだ。私もそうだった。結婚してから料理を始めたし。だって、しないと大事な旦那様倒れちゃう。共働きだから、週末にはぐった…

井上ゆり氏の手から次々と生み出される作品をゆっくり楽しみながら時折口からこぼれでる言葉は、作品と同じくらい興味深い。カウンター越しに生まれ出る作品に心奪…

【宿儺かぼちゃと出刃包丁が並ぶファーストカット】お世話になっている方から、珍しいかぼちゃを紹介された。宿儺かぼちゃーすくなか…

「このままでも十分素敵なんだけど……」これちょっといいかも。。。と、選んだ青紙スーパーのハイブリッド中三徳。素朴で実用的な「樫（かし…

「何か良い包丁、ないかなー」お店でそう声をかけてくださるお客様の多くは、すでに牛刀もペティナイフも使いこなしている。日々の料理をス…

料理は、同じ食材、同じレシピでも、仕上がりが変わることがあります。その違いを生み出すのは、火加減や味付けだけではありません。「切る」…

日本料理は、「切る」という技術を大切にしてきました。焼くことでも、煮ることでもありません。包丁を入れた瞬間から料理が始まり、その…

「片刃包丁」と聞くと、寿司職人や日本料理店だけが使う特別な包丁を思い浮かべる方も多いのではないでしょうか。實光の店舗でも、「料理人ではな…