【一刀目は、三徳で。】
クリスマスは西洋から流入した文化である。ところが今ではなくてはならない年末一大イベントになっている。クリスマスに鶏を食べる習慣に一役買っているのは1843年に発表されたディケンズのクリスマスキャロル。改心したスクルージが貧しいクラチット家に大きな七面鳥を贈る場面が人気を呼び、「クリスマスには七面鳥」というイメージがイギリスで定着したらしい。日本では某会社による「クリスマスにはチキン！」というキャンペーンが大成功して現在に至る。ここではあえて年末にちょっと贅沢にローストビーフをという視点で紹介する。
歴史を紐解くと、日本での始まりは1867年（慶応3年）。15代将軍・徳川慶喜が各国の公使を招いた晩餐会で洋風の料理が振る舞われ、この席で供されたのが、日本で最初のローストビーフとされている。その後家庭への紹介として、婦人雑誌にて「お正月にローストビーフをいただく」という提案が掲載され、一部の富裕層に向けて家庭での楽しみ方が紹介され始めたらしい。
今回は實光刃物の鋼の三徳包丁を使用してローストビーフをご紹介。作り方は様々だが今回は塩コショウのみのシンプルなかたちで。今回使用するお肉は老舗の肉屋から取り寄せた。もも肉で適度なサシが美しい。
肉を三徳包丁で半分に切る。自宅の電気オーブンで１キロ級は焼ききれないから。
【實光刃物の三徳包丁で、ローストビーフ用のもも肉を半分に切り、筋と筋膜を整えて、塩とこしょうをすり込むまで。】
鋼の包丁だから脂質にもすんなり入る。断面もサシに対して非常に美しい。半分に切ったら、筋や筋膜を丁寧にとる。その際は肉を削らないようにご用心。三徳包丁の切っ先がピンポイントで食い込み筋膜もはがしやすい。はぎとった脂、筋や筋膜は後でフライパンで焼目をつける時に使用するから捨てずにキープ。
塩を丁寧に全体にしっかりもみこむ。こしょうも多めにすりこんだ。なるべく直方体に形を整える。火が均等に回るように。
ステンレス製のトレーに載せて冷蔵庫で一晩ねかす。（ステンレス製なのが色気ないよね、ごめん！）
ラップもかけずに入れてOKだ。（ブランケットもなし！ごめん！）
適度に乾燥させると、表面にきれいな焼き色がつきやすい。（お肌がきれいになるらしいよ！）
さあ、目が覚めた時のあなたはどんな気持ちかしら。
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