包丁と、その人。

包丁と、その人

プロの仕事から洗練された暮らしまで。包丁をめぐる声と物語。

手を伸ばした先に井上ゆり氏の相棒が控えている。切りつけするたびに登場する刺身包丁だ。整然と整えられたカウンターにどこまでも伸びやかにすらっと…

白木のカウンターの向こうは別世界が広がる。整然と並べられた道具たちが、自分たちの出番をじっと待っている。井上ゆり氏は目的の作…

【宿儺かぼちゃと出刃包丁が並ぶファーストカット】お世話になっている方から、珍しいかぼちゃを紹介された。宿儺かぼちゃーすくなか…

「このままでも十分素敵なんだけど……」これちょっといいかも。。。と、選んだ青紙スーパーのハイブリッド中三徳。素朴で実用的な「樫（かし…

「何か良い包丁、ないかなー」お店でそう声をかけてくださるお客様の多くは、すでに牛刀もペティナイフも使いこなしている。日々の料理をス…

料理は、同じ食材、同じレシピでも、仕上がりが変わることがあります。その違いを生み出すのは、火加減や味付けだけではありません。「切る」…

日本料理は、「切る」という技術を大切にしてきました。焼くことでも、煮ることでもありません。包丁を入れた瞬間から料理が始まり、その…

「片刃包丁」と聞くと、寿司職人や日本料理店だけが使う特別な包丁を思い浮かべる方も多いのではないでしょうか。實光の店舗でも、「料理人ではな…