フグ引包丁の選び方

フグ引包丁とは

フグ引包丁とは「てっさ包丁」とも言われ、フグを調理する専門の包丁です。フグの繊細な細胞を壊さないように、薄い形状をした包丁です。

フグ引包丁の選び方（サイズ）

非常に繊細なフグの身を美しく引くためには、包丁の長さを使って一気に引き切らなければなりません。

通常は240～270mmほどの長さの包丁が扱いやすいでしょう。

しかし、腕の良い料理人は扱いづらくても、1回の引き切りで切れる300mm以上の長いフグ引包丁を使用します。

フグ引包丁の選び方（材質）

フグ包丁を選ぶ際、材質は切れ味だけでなく、切れ味が長く続く持続性においても関わる大事なポイントです。實光では、鋭い切れ味が求められる和包丁はハガネをおススメしています。

青紙2号：一日に何匹も料理する方
白紙2号：料理人としてスタートしたばかりの方
銀3：サビるのがイヤだという方、お手入れしやすい物をお求めの方（サビにくい材質）

「本焼」と「合わせ」は何が違う？

包丁には「本焼包丁」と「合わせ包丁」があります。みなさんが目にするほとんどの包丁が「合わせ包丁」で、「本焼包丁」は作られている数も少なく、高価で特別な包丁です。

「本焼包丁」は単一の鋼材から作られているため、歪が出にくい包丁になります。非常に硬度が高いため、切れ味が素晴らしく、その切れ味の持続性にも優れています。

一方、「合わせ包丁」は鋼と軟鉄を張り合わせている包丁で、中心部分のハガネを粘りのある軟鉄で補強しているような構造ですので、本焼に比べて欠けたり折れたりする心配が少なくなります。

本焼は手入れが合わせ包丁に比べて難しく、包丁の扱いに慣れている方以外はおすすめできません。しかし、料理人の方のあこがれの包丁ですので、料理人の方に、特に料理長クラスの方や対面キッチンなどで料理をされる方などに使っていただきたいと思います。

フグ引包丁一覧

實光刃物で扱っているフグ引包丁のリストです。包丁の基本機能にこだわり万人におすすめできる商品を「シリーズ（背景色：赤色）」、個性的なコンセプトをもって、デザインや機能に特徴のある商品を「ブランド（背景色：緑色）」になります。

フグ引包丁の選び方（柄・ハンドル）

フグ刃包丁は刀身と柄に分けることが出来、柄もさまざまな素材や形状があります。柄は見た目だけでなく、柄の素材によって耐久性が変わり、形によって握り具合が変わります。

實光のスタンダードシリーズ「青二シリーズ」は「ホオノキ八角柄」を使用しています。八角柄は角があるので握りやすく、プロの料理人の方が好んで使うといわれている形状です。

また、實光では柄をカスタマイズすることが可能で、人気の柄は黒檀柄です。黒っぽい色は使っていくうちにツヤがでて、耐久性にも非常に優れた丈夫な素材です。

柄のカスタマイズについては、カスタマイズページにて詳しく解説しています。

カスタマイズを見る

左利きの包丁もご用意しています

フグ引包丁は片刃包丁のため、通常は右利き用で左利きの方は同じものをお使いいただけません。そのため、片刃の刃を反対に造り、ハンドルも左利きで握りやすいむきに付け替えています。

實光では左利きの出刃包丁を多数ご用意しています。左利きの包丁は在庫が少ないため、製造にお時間がかかる場合がございますので、ご注文は早めにお願いいたします。