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関東型で切っ先が四角い形をしている、野菜を切るための包丁。刃先が薄く、直線的な刃になっています。桂剥きにも使われます。
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實光がお勧めする鋼材はこちらです。ハガネは白紙2号以上(白二)、ステンレスは銀3(銀三)。
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