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ブロック肉の筋を切り離したり、肉をスライスしたりするのに適した両刃包丁。牛刀のように万能包丁としても使用できます。
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實光がお勧めする鋼材はこちらです。ハガネは白紙2号以上(白二)、ステンレスは銀3(銀三)。
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