料理人にお勧めの【青紙2号】

用途別に包丁を用意しています。お探しの種類から選んでください。

刺身を引く用

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  刺身先丸
  切っ先の形状が日本刀のような刺身包丁。
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  刺身切付
  切っ先の形状が切付型の刺身包丁。
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  刺身包丁
  ブロックの魚の柵から刺身を引く包丁。
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  フグ引（てっさ）
  てっさを引く包丁。
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  タコ引
  柳刃よりも刃の幅が細く、関東型の刺身包丁。切っ先が四角。

魚を捌く用

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  出刃包丁
  魚をおろしたり、さばいたりする包丁。
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  身卸
  1本で魚をさばいて切り身にできる、魚の万能包丁。

野菜を切る用

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  薄刃
  野菜を切るための包丁。関東型で切っ先が四角い。
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  鎌薄刃
  野菜を切るための包丁。関西型で切っ先が鎌型。
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  むき物（ケン剥き）
  桂向きによく使われる包丁。

何でも切れる用

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  和牛刀
  ハンドルが差し込みタイプの両刃万能包丁。

特殊用

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  鮭切
  鮭を切るための包丁。
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  骨切（鱧切）
  鱧の小骨を切る包丁。
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  江戸裂
  関東型の鰻包丁。背開き向き。
• 
  鰻裂
  関西型の鰻包丁。腹開き向き。
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  寿司切
  巻き寿司を切るための特殊包丁