刃の薄い身卸包丁な感じです。 ウロコのすき引き、身の整形、刺身引き使い勝手が良い。 錆びにくく手入れや保管もし易い。 ただし､商品紹介の魚処理(小魚～大魚まで)に○ついてるけど､ヒラメの骨に負けてアゴ欠けたので､骨を断つ解体はやめた方がいいかと… 中型魚以上は△ に修正を お金貯まったら次は出刃買います

包丁選びも一長一短 散々悩んでこちらを購入しました 色々な食材に使えるか 砥ぎ安いか 欠けずらいか 砥ぐ頻度が少なくて済むか 一般人にとっては少々値が張る品物でしたが その価値はあると思います 固めの野菜も難なく スッキリ切れるので包丁を使うのが楽しいです 大事に扱って長く使いたいと思います

片刃なので切れ味は申し分なく、また牛刀ということで様々な食材に大変役立っております。 また銀三なので、普通に使っている分にはサビの心配がないのが嬉しいです。 一方で評価5でなく4にさせていただいたのは、重量です。私は良いのですが、妻には少々重いようです。 ただ私個人としては大満足です。ペティも欲しくなりました。