引越しを機に良い包丁を、と思い、以前YouTubeを拝見してから気になっていたこちらで購入しました。ズボラで包丁を研ぐ回数を減らしたかったので、錆のケアなど容易そうなステンレスで最も硬い鋼材を選びました。 受け取り後、あまりに切れ味に使うのが勿体無くて暫しキッチンに飾ってしまいましたが、その後本格的に使用し始めて2ヶ月経っても未だ自分が研いだ包丁より切れるかも、という切れ味。3ヶ月経った頃研ぎ直しましたが、元の研ぎ方が良いのか、すごく簡単にカエリが出て、研ぐのも容易でした。 家内も気に入っており、次はペティナイフを買おうと思います。