Ryuさんのレビュー

刃渡27cmを購入。 第一印象はとにかく軽い、薄い。そして良い刃が箱だしでついていること。6,000〜8,000くらいの刃がついている様に感じました。 ダマスカスに鏡面で柄は樫の木と物凄く派手な包丁ですが、非常に使いやすいです。加えてテーパーがあるので切先の切れ味は良く、まな板に強く当たるとしなるのではないかという不安があるほど薄くされています。 研ぎに関してはSG2 粉末ハイス鋼なので硬い。特に先を研ぐのは薄いこともあって非常にシビアです。 用途が用途なので頻繁に研ぎ直す必要はないですが、形を変えたりしたくなければ素直に修理に出した方が良いかも知れません。 粉末ハイスを初めて使いましたが、感覚的には鋼ともVG10などの高級ステンレス鋼とも異なり、食材に噛み付く様な感覚があります。 高価なものですが、削ぎ切りしないのであれば刺身も綺麗に切れるので非常に良い包丁と言わざるを得ません。 敢えて欠点を上げるのであれば柄の部分の接着処理がカッコ悪いこと。これくらいでしょうか。