刃付けとは
包丁の製作過程の一つで、包丁を研ぐことで刃を付ける工程です。荒砥にかけることから作業を始め、次第に番手を上げていき、仕上げ工程へと至ります。近年ではこの作業は角砥石を用いた手研ぎではなく円砥を用いたものになっていることが多いようです。
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- 四代目 實光俊行
實光刃物の四代目です。大学を卒業して25年以上包丁の製造をしています。私たちは常に作る事を愉しで包丁の技術を高め、新しいデザインも取り入れて製造しています。ご質問がありいましたらお問い合わせ下さい。