鋼材：青紙2号

青紙2号は切れ味と持続性のバランスの取れた鋼材です。實光では青紙の中でも青紙2号は中堅料理人にお勧めしています。

「青紙」の特徴

青紙：切れ味の持続性を重視

料理人の場合は一日に切る量が多いなら、切れ味を長く維持できる青紙がお勧めです。一日に切る量が多くければ数日に１度の研ぎで、おおむね良好な切れ味を維持できます。家庭用の場合は、数ヵ月に一度の研ぎでも切れ味を維持できます。ただし、硬い鋼材なので研ぎには少し手間が掛かります。

青紙は切れ味の持続性が良くなる反面、切れ味の持続する成分を含むことで、研ぎにくくなります。また、金属組織が肥大化するので、やや切れ味も低下します。

2号の特徴

2号：バランス重視

2号は切れ味と研ぎやすさのバランスが取れているので、野菜を切ったり肉を切ったり色々な食材を切るのに向いています。

青紙2号が適している包丁の種類

ハガネ系の鋼材別にお勧めする包丁の種類です。

鋼材	包丁の種類
青紙2号	・刺身 ・薄刃 ・万能片刃 ・骨切