包丁の部位と名称

包丁を知るにあたって基本的な部位の名称、刃の特徴を解説します。

部位の用途

切っ先

刃の先端、切れ目を入れたり、肉の筋を切る時に使う

アール

内容

しのぎ

平と切り刃の境目、少し高くなっている部分

あご

じゃがいもの芽を取ったり、硬いものをきる時に使う

刃先

食材を切る部分

刃元

ハンドルに近い刃の部分、皮むきや硬いものを切る時に使う

峰みね

刃の背といわれる部分

平

平らな部分、ニンニクなどつぶす作業をする場合に使う

口輪

水を吸うと締まり、柄が腐りにくくなる

中子

柄の中に差し込まれている刃の部分

裏すき

くぼみの部分、食材の身離れを良くする

裏押し

裏面の淵の平らな部分

ツバ

ハンドルと刃身の接合部分の金属

鋲

ハンドルと包丁の中子をくっつけるネジのような部品