魚をさばく

魚には骨があるため、通常使っている万能タイプの三徳包丁は欠けてしまう恐れがあるため使えません。また切れない包丁を使っていると、魚の身がよれてしまうのでうまくさばくことができません。切れ味抜群の包丁を使って見た目も綺麗で美味しい魚を食べるために必要な包丁は出刃包丁と刺身包丁です。

出刃包丁

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刺身包丁

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出刃包丁（単品ページへ）は魚の骨を切ることができます。頭を落としたり、三枚におろすのは出刃包丁でおこないます。出刃包丁のサイズを決めるときはだいたい魚の幅と同じ刃の長さ、と言われていますが、一般的に家庭でよくさばく魚を考えると、15cmの出刃包丁がおすすめです。

刺身包丁（単品ページへ）は刺身を引く時につかいます。長い刃を活かし、ひと引きで刺身をきると舌触りのよい、おいしいさしみを切ることができます。一般的に家庭でよくさばく魚を考えると、24cmの刺身包丁がおすすめです。

ウロコ取り

魚のウロコを取る時に使います。

骨抜き

魚の骨を抜く時に使います。

サビトール

サビた包丁を落とせます。

包丁以外にも骨抜き、ウロコ取りなどが必要になります。基本的にはこの4点があれば魚をさばいて、刺身にすることが出来ます。万が一サビた場合はサビトールで錆を消しゴムのように落とすことが出来ます。

多くの出刃包丁、刺身包丁はハガネの包丁です。ハガネはステンレスの万能タイプの包丁と違いサビます。しかし、サビないようにするコツは簡単です。

これでさび止めになります。ポイントは2番の熱湯をかけることになります。包丁の表面はツルっとしているように見えますが小さな凹凸がたくさんあります。その凹凸に水気が残っているとそこからサビてきます。熱湯をかける事でその水気が一瞬で乾きます。

また和包丁を使うときに一緒に覚えていただきたいのが包丁研ぎです。難しく考えずに動画のようにまねてするだけで、包丁の切れ味を保つことができます。現在動画制作中ですので、しばらくお待ちください。

ご自分で研ぎができる料理人の方でも一定期間に一度はプロの研ぎ師に研ぎを頼みます。それはプロの研ぎ師が研ぎをすると、切れ味が良くなるだけでなく、その後自分でメンテナンスすることもしやすくなるからです。

研ぎ直しに出すタイミングは切れ味が悪くなった時や刃が大きく欠けた時などにご依頼ください。新品のように戻させて頂きます。

皆様に喜んでいただいているサービスの一つが「名入れサービス」です。(文字数3文字まで）毎日使う大事な包丁ですので、自分の名前を入れて置けばさらに愛着がわき、大事に包丁をつかうようになります。ぜひ世界にひとつのMy包丁をお使いください。