プロ向け包丁の最高峰
《鮨 三心：料理長》石渕氏
「いつかは本焼」
料理長クラスの方へ、實光は本焼包丁をおすすめしています。
料理人であれば「いつかは本焼の包丁で調理したい」と思ったことがあるのではないでしょうか。本焼包丁は切れ味の持続性に大変優れています。品質はもちろん、見ているだけでも美しい包丁です。私たちは料理人として長年の経験を積んできた方に、最高峰の包丁が実現する上質な切れ味をぜひ堪能いただきたいと考えています。
使用している包丁：本焼 青紙 切付刺身
本焼の研ぎ直し
本焼を購入する際によく聞かれるのが研ぎ直しについてです。
包丁全体が硬く、研ぐのが難しいのでは？と思われる方も多いようですが、
「研ぎ方」自体は合わせ包丁と同じです。
しっかりとした研ぎの技術と時間は必要ですが、長年料理の経験を積み、ご自身の研ぎにも自信がある料理長クラスの方であれば、ご自身で研ぎ直しすることも可能です。
料理長におすすめの包丁
本焼青二シリーズ
青紙２号の鋼材を使用した本焼包丁です。
本焼の中で切れ味・持続性のバランスが取れています。本焼の中で最も人気のあるシリーズで、料理長クラスの方が持つ本焼包丁としておすすめです。
本焼青二 刺身
本焼青二 鎌薄刃
おすすめポイント
- 憧れの本焼
- 切れ味が持続するから作業効率が落ちない
- 切れ味とその持続性を両立
- 黒檀八角ハンドルは丈夫で握りやすい
本焼白波浮・本焼白富士山
白紙3号の鋼材を使用した本焼包丁です。
本焼の中で最も研ぎやすく、波紋が一番きれいに出る鋼材です。対面カウンターでお客様に見られる方に選ばれています。
本焼白波浮 刺身先丸
本焼白富士山 牛刀
おすすめポイント
- 波紋がきれいに浮き出て見た目がきれい
- 対面カウンターでお客様の目を引く
- 本焼の中では研ぎやすい
本焼の研ぎ修理も
實光へご相談ください
實光へご相談ください
最高の切れ味を求める方や、包丁が欠けてしまったり形が崩れてしまった時には實光の職人の研ぎ依頼をご利用ください。10年、20年、その先と切れ味の良い状態で包丁を使い続けていただくために、實光の研ぎ職人がしっかりと研ぎ直しやメンテナンスを行います。包丁購入後のお困りごとも、ぜひ實光へご相談ください。
※本焼は他社包丁は研ぎ直しは受け付けておりません。
