上作 出刃包丁

¥ 21,600~¥ 136,728
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材質
刃身:白鋼二号(片刃)
柄部:水牛口輪柄
仕上方法
手研ぎ仕上げ
刃渡り
105mm, 120mm, 135mm, 150mm, 165mm, 180mm, 195mm, 210mm, 225mm, 240mm, 270mm, 300mm
※手作りのため多少の誤差がございます。
用途
出刃包丁は和包丁の一つで、元禄の時代に大阪の堺で作られた包丁です。和包丁の中でも厚みがあるので重量があり、刃が欠けにくい作りになっています。
取り扱い注意
硬い食材(魚の骨・鳥の骨・牛の骨・豚の骨)や冷凍食材・冷凍肉の切断の際には必ず専門の包丁をご使用下さい。また食材に刃先をこじ入れる、切断中に包丁を左右に動す行為を行うと刃が欠ける恐れがございます。包丁の落下等も刃が欠ける恐れがございます。
急冷注意
冷凍食材等を切断する際には包丁の刃が急冷するため、食材に刃をこじ入れる等の行為は普段より大きく欠ける原因となります。
加熱注意
切れ味を上げる等の行為として、包丁を火で炙る・高温に晒す等を行うと包丁の材質である鋼(ハガネ)が通常の鉄に変化する恐れがございますのでおやめ下さい。

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