特製 刺身包丁

¥ 7,128~¥ 27,540
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特製 刺身 包丁とは

刺身包丁「特製 シリーズ」は昔から和包丁に使われる日本鋼を使用!和包丁 特製シリーズは本格和包丁の中でもっともスタンダードなクラスです。スタンダードクラスですが、研ぎ職人による手研ぎ本刃付をしているので切れ味 は抜群です。料理人はもちろん始めて和包丁を買われる方におススメです。
刺身包丁は和包丁の一つで、生の魚介類を刺身などにブロック状の切り身などを薄く切るために使われます。形は関西と関東で異なり、関西は切っ先(刃の先端)が調理しやすいように尖っていて刺身包丁といいます。または柳刃(やなぎば)、正夫(しょうぶ)と呼ぶこともあります。関東型は切っ先が無く四角いものになり、蛸引包丁(たこひき)といいます。現在は関東の方でも刺身包丁を使われる方が増えています。

特製 刺身包丁シリーズ
日本鋼はスタンダードなシリーズです!

日本鋼(にほんこう)とは・・・

砂鉄から作り出す日本古来の製造方法で作ったもので、昔から和包丁に使われている素材です。現在では一般的なご家庭でもよく使われています。当店の日本鋼は本刃付けをしているので、切れ味は鋭くしています。プロの切れ味を楽しめる逸品になっています。

柄部は滑りにくい焼印をしています

特製シリーズはハンドルの部分に焼印「堺實光」をしています。焼印を押すことにより、滑り止めの効果もあります。

特製 刺身包丁シリーズの仕様

特製シリーズはスタンダードなので、和包丁を始めて使われる方などにお勧めです。

刃身:日本鋼(片刃)

刃身:日本鋼(片刃)
昔から使われている材質です。サビますが切れ味が良い材質です。

柄部:PC口輪柄

柄部:PC口輪柄
口輪(黒い部分)にプラスチック、木の部分は朴の木(ほうのき)を使用しています。こちらの柄も職人が一本、一本作っています。

材質
刃身:日本鋼(片刃)
柄部:PC口輪柄
仕上方法
手研ぎ仕上げ
刃渡り
180mm, 210mm, 240mm, 270mm, 300mm, 330mm, 360mm, 390mm
※手作りのため多少の誤差がございます。
用途
刺身包丁は和包丁の一つで、生の魚介類を刺身などにブロック状の切り身などを薄く切るために使われます。形は関西と関東で異なり、関西は切っ先(刃の先端)が調理しやすいように尖っていて刺身包丁といいます。または柳刃(やなぎば)、正夫(しょうぶ)と呼ぶこともあります。関東型は切っ先が無く四角いものになり、蛸引包丁(たこひき)といいます。現在は関東の方でも刺身包丁を使われる方が増えています。
取り扱い注意
硬い食材(魚の骨・鳥の骨・牛の骨・豚の骨)や冷凍食材・冷凍肉の切断の際には必ず専門の包丁をご使用下さい。また食材に刃先をこじ入れる、切断中に包丁を左右に動す行為を行うと刃が欠ける恐れがございます。包丁の落下等も刃が欠ける恐れがございます。
急冷注意
冷凍食材等を切断する際には包丁の刃が急冷するため、食材に刃をこじ入れる等の行為は普段より大きく欠ける原因となります。
加熱注意
切れ味を上げる等の行為として、包丁を火で炙る・高温に晒す等を行うと包丁の材質である鋼(ハガネ)が通常の鉄に変化する恐れがございますのでおやめ下さい。

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