野菜を切る薄刃包丁

薄刃包丁は主に野菜を切るために設計された和包丁で、繊細な作業に適した包丁です。片刃の形状の為、鋭い切れ味を持ち精密な切り口が特徴です。日本料理に欠かせない大根の桂剥きや薄切りなどをする時に薄刃包丁は必須です。関東型は切っ先が四角い形（薄刃）、関西型は切っ先が丸い（鎌薄刃）の形状をしています。