刺身を引く刺身包丁

刺身包丁でよくいただくご質問

刺身包丁のおすすめの鋼材は

刺身包丁は日立金属の高級刃物鋼材が使われることが多いです。サビやすい炭素鋼系では、青紙、白紙があります。サビにくいステンレス系では銀三がございます。扱いやすくておすすめの鋼材は切れ味と研ぎやすさが両立した白紙2号です。切れ味の持続性を求めるのであれば青紙2号です。サビにくい物は銀三になります。

刺身包丁で使いやすい長さは

食材の刺身の大きさによっておすすめの刃渡りサイズは変わります。一般的に料理人であれば300mm、家庭用であれば240mmがおすすめのサイズです。ですが、調理スペースによっては少し短めにした方が良い場合もございます。

刺身包丁は片刃、両刃どちらですか

刺身包丁は片刃の物がほとんどです。それは、角が立った刺身を切るには片刃でないと切れないからです。美しくて美味しそうに切れるのは片刃になります。

刺身包丁でステンレスはありますか？

刺身包丁のサビに強い銀三鋼というステンレスがございます。サビにくいので扱いやすく料理人からも大変人気の高い鋼材です。