和包丁の代表的な種類です。その他は一覧から選んで下さい。
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刺身包丁（柳刃）ブロックの魚の柵から刺身を引く包丁。 -
刺身（柳刃）先丸切っ先の形状が日本刀のような刺身包丁。 -
刺身（柳刃）切付切っ先の形状が切付型の刺身包丁。 -
フグ引（てっさ）てっさを引く包丁。 -
出刃包丁魚をおろしたり、さばいたりする包丁。 -
身卸1本で魚をさばいて切り身にできる、魚の万能包丁。 -
薄刃野菜を切るための包丁。関東型で切っ先が四角い。 -
鎌薄刃野菜を切るための包丁。関西型で切っ先が鎌型。 -
タコ引柳刃よりも刃の幅が細く、関東型の刺身包丁。切っ先が四角。 -
アジ切小さい魚をおろしたり、さばいたりする包丁。 -
貝裂貝裂やバラン切りなどの細かい作業に。小さな魚もさばけます。 -
むき物（ケン剥き）桂向きによく使われる包丁。 -
皮むき野菜の皮をむいたり、面取りをしたりする包丁。 -
刺身 左利き用左利きの方のための刺身（柳刃）包丁。 -
出刃 左利き用左利きの方のための出刃包丁。
洋包丁の代表的な種類です。その他は一覧から選んで下さい。
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牛刀肉、魚、野菜、何にでも使える両刃の万能包丁。 -
ペティ果物を切ったり、簡単な調理をするときに便利な小さい両刃包丁。 -
三徳家庭用として一般的で、何にでも使える定番の包丁。 -
筋引肉をスライスしたり、筋を切り離したりする両刃包丁。 -
洋菜切ハンドルが洋タイプの菜切。昔から使われている両刃の万能包丁 -
骨スキ角骨から肉を切り剥がす包丁で角型（東型）タイプ。 -
骨スキ丸骨から肉を切り剥がす包丁でアゴのない丸型（西型）タイプ。 -
パン切 -
ガラスキパンを切るための包丁。 -
洋出刃両刃で形状は牛刀に似ている。刃の厚みがあり出刃包丁のように使えます。 -
冷凍包丁冷凍された食材を切るときに使用する包丁。 -
クレーバー主に肉屋で骨をたたき切るときに使用する包丁。チョッパーとも呼ばれます。
研ぎのタイプ
研ぎのタイプ
- 毎日研ぐ
----さらに包丁を使う環境は A: 大型店（ホテルなど） B: 個人店 - 切れ味が悪くなったと感じてから研ぐ
（トマトを切る時に、トマトがつぶれてしまうくらいの切れ味）
タイプに合わせたおすすめの砥石
研ぐ頻度に合わせておすすめの砥石をご紹介します。
始めに研ぐ砥石について
1-A 頻度：毎日研ぐ 仕事：大型店
ホテルなどの大型店での仕事は、1日のうちに同じ材料を大量に仕込む必要があります。そのため、包丁の消耗が多く、1日のお仕事で切れ味が悪くなってしまいます。毎日包丁を研いで切れ味を良くすることで、仕事の効率性が上がります。 一般的な研ぎかたの1000番より研ぎ始めます。
1-B 頻度：毎日研ぐ 仕事：個人店
個人店の場合、大型店に比べて仕込みなどの量は少なく、大型店の料理人に比べて包丁の消耗が少なくなります。そのため、毎日研ぐ場合は研磨力が少ない3000番から研ぎ始めましょう
3000番砥石の有用性
3000番と聞くとどう使えばいいかわからない方も多いと思いますが、実はとても利便性の高い番手です。包丁を頻繁に研ぐ方は、中砥石から研ぎ始めると包丁を必要以上に削りすぎてしまうため、包丁の寿命が早まります。
3000番の砥石があれば、包丁を無駄に削りすぎることなく長く使うことができます。また、3000番の研ぎ目は中砥石に比べると浅いので、仕上げ砥石の効きも良くなります。天然砥石を当てる前にも最適な砥石です。
2-A/B 頻度：切れ味が悪くなってから砥ぐ 仕事：ホテル / 個人店
包丁の切れ味が悪くなってから研ぐ人は、荒砥石から砥ぎ始めることで、消耗した包丁を整えやすく、効率的に砥ぐことができます。 包丁の切れ味がすでに落ちてしまっているので、効率よく研ぐため研磨力の高い400番の砥石から始めます。
順番にあてる砥石について
ループで流れる横スライドショー
無限スクロール例1
無限スクロール例2（ホバー時にストップ）
無限スクロール例3（ホバー時にストップ+ピックアップ）
實光からのご案内や、新商品、店舗の休業日について。
| 2023.04.18 | 京都先斗町店がYahooニュースに掲載 |
|---|---|
| 2023.04.06 | 京都先斗町店が日経新聞に掲載 |
| 2023.03.31 | 實光の京都先斗町店が4/1にオープン |
| 2023.02.03 | ドイツの世界最大級の展示会、アンビエンテに出店 |
| 2023.01.30 | GOTOKYOに掲載頂きました |
| 2022.12.26 | 年末年始の営業について |
| 2022.10.06 | 《テレビ出演》よ～いドン！ |
| 2022.08.08 | 夏季休暇 お盆休みについて |
| 2022.06.26 | なんばパークス店オープン |
| 2022.06.15 | 《テレビ出演》ひと目でわかる（2回目） |
| 2022.06.01 | おもてなしセレクションを受賞 |
| 2022.05.11 | ウェブサイトをリニューアルしました |
| 2022.04.28 | 難波スカイオ店が移転します |
| 2022.04.28 | 《テレビ出演》ひと目でわかる |
| 2021.12.15 | 《テレビ出演》旅猿 |
白紙2号の鋼材を使用したその他の刺身包丁
デザイン鏡面や黒染したデザインや見た目もカッコいい仕上
ハンドル
高級木材やレジンのハンドルで包丁の見た目は大きく変わります。
お任せ下さい
忙しすぎて包丁のメンテナンスまで手が回らない、という方には實光の研ぎサービスもございます。10年、20年、その先と切れ味の良い状態で包丁を使い続けていただくために、實光の研ぎ職人がしっかりと研ぎ直しやメンテナンスを行います。包丁購入後のお困りごとも、ぜひ實光へご相談ください。
